Tepung singkong untuk sebagian besar orang diidentikkan dengan semua tepung yang dihasilkan dari bahan baku umbi ketela . Hal ini tidak mutlak benar . Karena tidak semua tepung dari bahan baku ketela dikatakan tepung ketela.

Misalkan saja tepung tapioka terbuat dari bahan umbi ketela kalau dikatakan sebagai tepung ketela masih memungkinkan karena memang bahan bakunya dari umbi ketela . Tetapi kalau di tinjau dari proses pembutannya , akan memberikan karakter sangat berbeda  antara tepung singkong dengan tepeng tapioka.

[lwptoc]

tepung singkong

Perbedaan Tepung Singkong dan Tepung Tapioka

Tepung Singkong

adalah tepung yang terbuat dari umbi ketela dengan cara menghilangkan kandungan air yang ada di umbi tersebut. Kadar Air sekitar 70% yang ada di umbi singkong di kurang samapi sekitar 10-14 % dengan cara memperkecil ukuran ( diparut) dan dilanjutkan penjemuran atau pengovenan.

Jadi terlihat disini bahwa kandungan terdiri dari sumber serat ( ampas) dan juga granula pati . Tidak ada upaya pemisahan dari kedua komponen tersebut.

Tepung Tapioka

Tepung tapioka adalah tepung yang juga terbuat dari umbi ketela tetapi dengan proses ekstraksi . Sehingga dalam proses ekstraksi ini ada upaya pemisahan granula dari komponen serat kasarnya ( ampas ) disamping juga mengurangi kadar air.

Jelaslah disini bahwa tepung tapioka adalah sari pati dari umbi ketela . Karena komponen kedua tepung ini berbeda secara siknifikan tentulah sifat fisik dan kimia keduanya juga berbeda.

Perbedaan Keduanya

Perbedaan yang jelas dari kedua tepung inilah adalah cara proses mendapatkannya dan juga kandungan utama dalam kedua nya. Proses ekstraksi menjadi ciri khas dari proses pengambilan sari pati dari umbi ketela  adalah proses pembuatan tapioka. Sedangkan keberadaan serat kasar ciri khas dalam tepung singkong .

Dengan mengetahui hal ini , proses yang berbeda dan juga kandungan dalam keduanya maka akan mudahlah kita memahami kedua karakter kedua tepung tersebut.

Begitu juga terkait penggunaan kedua tepung tersebut tentunya berbeda. Makanan dari tepung tapioka akan berbeda dengan makanan dari tepung lainnya. Karakter yang signifikan membedakan keduanya adalah daya viskositas daya lengket keduanya.

Demikianlah penjelasan singkat terkait kedua tepung ini .


1 Komentar

Tapioka Jemur Matahari dan Prototipe Solar Dryer - Tapioka Pati · 12/28/2020 pada 9:28 pm

[…] menyebut tepung singkong walaupun istilah ini kuran tepat , alasannya mengapa bisa di lihat link di sini […]

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan.